L’équipe

Originaire de Tokyo, Yusuke Furukawa, plus connu sous le nom de Masta, incarne une cuisine japonaise à la fois profondément ancrée dans la tradition et résolument ouverte sur le monde. À seulement 26 ans, il fonde son propre Dining Bar dans le quartier de Sangenjaya, à Tokyo, qu’il dirige pendant près de six ans.

Il rejoint ensuite le légendaire Château Restaurant Joël Robuchon, où il perfectionne son exigence technique, avant de poursuivre son parcours à Paris chez Comme des Poissons, institution emblématique de la gastronomie japonaise et de l’art du sushi.

En 2013, il cofonde ILOLI à Casablanca avec Noëlle Bouayad, y introduisant une approche contemporaine et exigeante de la gastronomie japonaise. Sa cuisine se distingue par sa précision, son sens du détail et une créativité subtile, toujours guidée par le respect du produit.

Passionné par l’art de recevoir et l’univers des boissons, Kamil Essbai a construit son parcours autour de l’excellence du service et de la création d’expériences mémorables. Formé aux standards internationaux de Leading Quality Assurance (LQA), il occupe notamment le poste de Directeur de la Restauration au Sofitel Marrakech avant de rejoindre les Seychelles comme Resort Head Sommelier, où il supervise l’une des plus importantes caves de l’océan Indien, comptant plus de 1 885 références.

Diplômé en Luxury Hospitality Management de The Hong Kong Polytechnic University et certifié par la Court of Master Sommeliers, il rejoint ILOLI en qualité de Directeur Général, Chef Sommelier et Mixologue. Il y orchestre l’expérience client dans sa globalité, du service aux accords mets-boissons, en veillant à ce que chaque détail participe à créer une émotion durable.

Française, japonaise et marocaine, Noëlle Bouayad grandit à Paris avant de vivre près de dix ans à Tokyo. Diplômée de la Sorbonne (Paris IV), de Sciences Po Paris et de l’Université Keio à Tokyo, elle mène une première carrière dans les médias et la diplomatie, notamment comme attachée culturelle à l’Ambassade du Royaume du Maroc au Japon.

En 2013, elle cofonde ILOLI avec Yusuke Furukawa, avec l’ambition de faire découvrir une vision authentique et exigeante de la gastronomie japonaise au Maroc. Elle imagine et développe depuis l’identité du restaurant, sa communication, ses collaborations et les expériences qui prolongent l’univers d’ILOLI bien au-delà de l’assiette.